Kichererbsen absieben und abbrausen. Das Kichererbsenwasser auffangen!
Zitrone heiß abwaschen, kurz mit etwas Druck auf der Arbeitsfläche rollen und ca. 1 EL der Schale abreiben.
Saft der Zitrone auspressen.
Kichererbsen, Tahin, Zitronenschalen, Wasser und ca. 50 ml vom Kichererbsenwasser gründlich pürieren.
Olivenöl und Zitronensaft mit pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken.
Tipp: Füllen sie das übrige Kichererbsenwasser in Eiswürfelformen und frieren Sie es ein. Das sogenannte Aqua Faba wird in der veganen Küche als Ei-Ersatz verwendet. Es lässt sich ähnlich wie Eiweiß aufschlagen.