Der Schweinebraten aus dem Backrohr mit feiner Balsamico-Sauce ist einfach zubereitet. Die Polenta-Taler aus der Pfanne vervollständigen dieses leckere Gericht.
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Der Schweinebraten aus dem Backrohr mit feiner Balsamico-Sauce ist einfach zubereitet. Die Polenta-Taler aus der Pfanne vervollständigen dieses leckere Gericht.
1,5 kg BIO Schweinebraten
3 Zwiebeln
250 ml Weißwein
2 EL Olivenöl extra Vergine zum Braten
Rosmarin (Zweig oder gerebelt)
230 ml Geflügelfond
500 ml Milch
300 g Polenta Klassik oder alternativ Polenta ai Funghi Porcini
2-3 EL Albaöl
100 ml Aceto Balsamico di Modena Premium
20 g Butter
1 EL Honig
1 Prise Muskatnuss gerieben
Salz, Pfeffer,
Olivenöl in einem Bräter vorsichtig erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten.
Zwiebeln schälen, vierteln und in den Bräter geben.
Alles mit Weißwein und 200ml Wasser ablöschen.
Rosmarin, Salz und Pfeffer zur Flüssigkeit geben.
Braten bei ca. 140 Grad Umluft für ca. 90 Minuten garen.
Mehrmals mit Fond übergießen.
Milch mit 500ml Wasser aufkochen. ACHTUNG – Milch kocht sehr leicht über!
Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und Polenta einrühren.
Polenta quellen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (ca. 1 cm dick) und erkalten lassen.
Mit einem Keksausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise aus der Polenta-Masse stechen.
Albaöl in einer Pfanne erhitzen und die Polenta-Kreise von beiden Seiten anbraten.
Schweinebraten aus dem Backrohr nehmen, in eine Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen.
Übriger Geflügelfond und Aceto Balsamico di Modena Premium in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Bratenfond mit Zwiebeln und dem Honig in die Balsamico-Sauce geben und ca. 3 Minuten mitkochen.
Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren.
Braten aufschneiden und gemeinsam mit den Polenta-Kreisen und der Balsamico-Sauce anrichten.
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