Ein schnell zubereitetes, sehr schmackhaftes One-Pot-Gericht mit Penne, Avocado und Tomaten.
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Ein schnell zubereitetes, sehr schmackhaftes One-Pot-Gericht mit Penne, Avocado und Tomaten.
250 g Penne
250 g Kirschtomaten (geviertelt)
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 fein gehackte Knoblauchzehe
50 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und in Streifen geschnitten)
1/2 Teelöffel Salz
500 ml Gemüsebrühe
1 Messerspitze Chiliflocken
1/2 Bio Zitrone (geriebene Schale)
1 Avocado
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 EL Pinienkerne (geröstet)
Penne, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Salz, Gemüsebrühe und Chiliflocken in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren zum kochen bringen.
Die Pasta bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa zwölf bis 15 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Die gewürfelte Avocado wird direkt mit dem Zitronensaft vermengt. Die dann zusammen mit dem Olivenöl zur Pasta hinzu geben. Bitte vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den angerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
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