Erdbeeren und Suppe passen nicht zusammen? Dann lassen Sie sich vom Gegenteil überzeugen. Die fruchtige Paprika-Erdbeer-Suppe mit geröstetem Baguette mit Walnussöl wird Sie garantiert begeistern. Sie ist schnell und einfach zubereitet und die perfekte Mahlzeit „to go“ z.B. fürs Büro.
5 Scheiben Baguette (gerne auch vom Vortag)
500ml Gemüsebrühe
2 Stk. rote Paprika
300 g Erdbeeren
1 Stk. Zwiebel
3 Stk. Petersilienzweige
2 EL Zitrone auf Olivenöl
Baguette
etwas Walnussöl Premium
Pfeffer, grobes Meersalz
Backrohr auf ca. 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Baguette-Scheiben in der Gemüsebrühe für mindestens 10 Minuten aufweichen lassen.
Paprika vierteln, auf ein Backblech legen und im Backrohr für ca. 20 Minuten rösten. Die Schale darf gerne dunkel werden.
Abkühlen lassen und die Kerne entfernen. Wenn Sie wollen, kann auch noch die Haut abgezogen werden.
Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien, halbieren (je nach Größe eventuell vierteln) und auf einem Backblech verteilen.
Die Beeren für ca. 15 Minuten bei etwa 220 Grad Umluft backen.
Baguette aufschneiden, mit Walnussöl Premium einpinseln und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
Brot zu den Erdbeeren ins Backrohr schieben und so lange backen, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Zwiebel schälen und vierteln.
Alle Zutaten (außer 6-8 Erdbeeren für die Deko und das gebackene Baguette) in einen Mixer geben und alles fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Topf vorsichtig erhitzen.
Suppe in großen Tellern anrichten und mit einer Scheibe Brot, gebackenen Erdbeeren und etwas Petersilie garnieren.
Tipp: Die Suppe schmeckt auch lauwarm oder kalt sehr gut!
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