Kürbisrisotto – klassisch und einfach gut!
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Kürbisrisotto – klassisch und einfach gut!
1/2 halber Kürbis (hier ca. 500 g Hokkaido)
400 g Carnaroli-Reis
3 EL Albaöl (Feinkostina)
1 Stk. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 l Karins Gemüsebrühe (heiß)
200 ml Weißwein (hier Grüner Veltliner Göttweiger Berg)
100 g Parmesan (gerieben)
Salz, Pfeffer, Muskat
Kürbis waschen, halbieren und entkernen. (Manche Kürbissorten müssen noch geschält werden)
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein würfeln.
In einem großen Topf Albaöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten (sie sollten keine Farbe bekommen).
Kürbisstücke und Carnarolireis ebenfalls kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen.
Nach und nach immer etwas heiße Gemüsebrühe aufschütten und immer warten bis alles eingekocht ist.
Wenn der Reis durchgegart ist, den Parmesan unterheben und das Kürbisrisotto mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Alles auf großen Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen anrichten.
ACHTUNG, nicht jede Kürbisart ist essbar. ➨ Giftige Zierkürbisse von essbaren Speisekürbissen unterscheiden
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