Urlaub auf dem Teller! Dieser exotische Salat ist der perfekte Begleiter zu feinem Fisch oder Fleisch. Oder genießen Sie ihn als leichten Hauptgang am Mittag oder Abend. Verwenden Sie im Rezept rote Zwiebeln und machen Sie diesen Salat auch optisch zu einem Hingucker.
Tipp: Braten Sie Garnelen in etwas Zitrone auf Olivenöl oder Knoblauch auf Olivenöl an und geben Sie sie unter den Salat.
200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Stk. Mango
2 St. Paprika (Farbe nach Wahl)
30 g Rohrzucker
1 Stk. mittelgroße Zwiebel (gelb oder rot)
2 Stk. Knoblauchzehen
Chiliflocken, Salz, Pfeffer
15 g Ingwer frisch oder alternativ 1/2 TL Ingwerpulver
4 EL Mango Essig Premium
3 EL Olivenöl
Gemüsebrühe erhitzen, die Hälfte über den Couscous geben und 5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Paprika klein würfeln.
Rohrzucker in einer Pfanne vorsichtig erhitzen und schmelzen lassen.
Mit dem weißen Balsamico-Essig und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen.
Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis sich der Zucker auflöst.
Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Ingwer und Paprika dazugeben.
Alles bissfest garen.
Couscous und Mango unterheben.
Mango-Essig dazugeben und alles gut vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
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